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胆固醇是血液中一种类似脂肪的物质，只有三分之一的胆固醇是从食物中获得的，另外三分之二的胆固醇是由人体自身，主要是靠肝脏合成的。所以，不仅仅限制胆固醇高的食物就可以降低胆固醇的，老年人应在合理饮食、保证营养的基础上才能降低胆固醇。
研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。在维生素C缺乏时，胆固醇转化为胆酸减少，导致肝脏胆固醇蓄积、血胆固醇升高等。
所以，在饮食上给单纯性高胆固醇血症的老年人几点饮食建议：
１、 少吃胆固醇含量高的食物：如动物脑、肝、肾等内脏和蛋类等。
２、 家里烹调油建议用茶籽油或橄榄油：因为茶籽油或橄榄油富含油酸，油酸具有降低胆固醇、甘油三酯的作用。
３、 多食新鲜蔬菜及瓜果类，增加膳食纤维，以利胆固醇的排出。
４、 多食洋葱、大蒜、香菇、木耳、苜蓿、大豆及其制品等能降低胆固醇的食物。
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