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疑问？糖尿病人要如何吃山药？
山药是低升糖指数食物，糖尿病人可以吃，那么糖尿病要如何吃山药呢？
首先，山药的种类有很多，对于血糖的控制作用也有不同。那么要怎么选择山药呢？其实可以通过外形和口感判断，其方法如下：
1.常见的像擀面杖粗大、新鲜根须多的山药，水分含量高，非常爽脆，就适合炒菜代替主食，有利于控制血糖。
2.掰开山药侧面，黏液越是丰富，含有的山药多糖量越高，越能混合其他食物，阻碍普通淀粉的水解，从而减缓餐后血糖，黏液越多的山药越适合糖尿病人。
3.像手指细的河南焦作的铁棍山药，一般用生山药片煮水喝。因为淀粉含量高，水分含量少，又干又甜，因此糖尿病人要少蒸煮着吃。
其次，山药应该怎么来食用呢？下面推荐两中食谱：
1.凉拌山药条
材料：山药1根，白醋适量，调味原料。做法：把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中。锅中烧适量清水，水开后倒入山药条，煮5-10分钟，让山药断生。山药熟后捞出，捞出后马上浸入凉白开，过凉后捞出并沥干水份。
2.清炒山药木耳
材料：山药、木耳、盐、料酒、蚝油和葱姜适量。做法：先把山药去皮，洗净切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用。将木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用，葱姜切丝备用。锅浇油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油、山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，出锅装盘。
最后，山药不要吃太多。山药吃多了反而对血糖的控制不利，因为过多食用，容易导致摄入能量过多，还有淀粉摄入也会多，容易影响血糖的控制。
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