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桑叶有治疗糖尿病的悠久历史。早在汉代，就有传言说日本古代的颂歌起源于海倭黑猩，它们吃桑叶解渴。1300年前，在日本《茶桑经》中也有一句谚语：“饮水生病，吃桑粥，必尝”。近年来，国内外临床研究证实，桑叶具有显著的降血糖作用。此外，研究发现，当桑叶降低血糖时，受试者的血胆固醇水平也显著下降。
研究发现，桑叶含有多种有助于调节血糖的成分，并通过协同作用达到降血糖的效果。桑叶中的糖苷酶抑制剂之一，称为1-脱氧利尿霉素（DNJ），抑制葡萄糖苷酶，从而抑制二糖在小肠中的吸收，并降低餐后血糖峰值。桑叶中的生物碱法戈明和桑多糖可促进胰岛胰岛素分泌细胞的胰岛素分泌。胰岛素能促进细胞内葡萄糖的利用，促进肝内糖原的合成，改善葡萄糖代谢，最终达到降血糖的效果。
桑叶含有粗蛋白、氨基酸等，还能刺激胰岛素分泌。它们一起调节体内胰岛素生产和释放之间的平衡，降低胰岛素分解的速度。此外，一些无机元素也起到调节血糖的作用。
桑叶如何才能达到理想的食用效果？在此，我推荐几种常见的糖尿病饮食。桑叶开水：桑叶干、开水或砂锅开水，可长期饮用。桑叶干是一种中药与食品两用中药，可在药房购买。桑椹粥：与鲜桑叶和糯米混合，制成粥饮料，长期食用，对调节血糖也有一定的作用。在桑树区生活比较容易。所选桑叶必须洗净，以去除农药残留。桑叶产品：目前，中国桑叶产品相对较少。它可以用水冲泡或混合到其他饮料中。
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