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知识！酸菜，糖尿病人能吃吗？
生活中食用的酸菜已经传承了很多年，很多人都喜欢吃，那么糖尿病患者能否吃呢？
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜含有维生素C、植物酵素、氨基酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜能预防便秘及肠炎，降低血胆固醇含量，降低肝脂肪浓度，还能调节胃口、增强食欲，有防癌作用。不过吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等，这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
糖尿病患者也是可以吃酸菜的，不过不要多吃，因为吃的过多容易增加患结石风险和患癌症的风险。
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